Comment cuisiner des coulemelles

Comment reconnaître une bonne coulemelle ?

Comment reconnaître une bonne coulemelle ?

La coulemelle a un pied creux mais très rigide, rayé de bandes brunes très caractéristiques, possède un anneau épais qui peut être facilement glissé jusqu’au pied ; la base se gonfle en un bulbe pouvant atteindre 5 cm de diamètre. Sa viande sur le chapeau est blanche, tendre.

Comment nettoyer les Coulemelles ?

Comment nettoyer les Coulemelles ?

Râper le chapeau avec un couteau. Évitez de les laver sauf s’ils sont sales. Je ne mets pas le pied à terre. Coupez-les en lanières.

Comment manger les Coulemelles ?

Reconnaissable à sa forme rappelant un parapluie, la coulemelle se mange simplement à la poêle avec un peu de beurre, d’ail et de persil. Il s’apprécie également en omelette, en gratin ou en risotto.

Comment nettoyer et préparer des Coulemelles ?

Le nettoyage des Coulemelles (Lepiotes elevats) est extrêmement simple : d’abord, enlevez la tige qui n’a aucun intérêt pour la gastronomie. Nettoyez le chapeau avec une petite brosse à poils doux et/ou un chiffon propre et humide. Grattez méthodiquement les lames avec la même brosse.

Sources :

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