Comment reconnaître une bonne coulemelle ?
La coulemelle a un pied creux mais très rigide, rayé de bandes brunes très caractéristiques, possède un anneau épais qui peut être facilement glissé jusqu’au pied ; la base se gonfle en un bulbe pouvant atteindre 5 cm de diamètre. Sa viande sur le chapeau est blanche, tendre.
Comment nettoyer les Coulemelles ?
Râper le chapeau avec un couteau. Évitez de les laver sauf s’ils sont sales. Je ne mets pas le pied à terre. Coupez-les en lanières.
Comment manger les Coulemelles ?
Reconnaissable à sa forme rappelant un parapluie, la coulemelle se mange simplement à la poêle avec un peu de beurre, d’ail et de persil. Il s’apprécie également en omelette, en gratin ou en risotto.
Comment nettoyer et préparer des Coulemelles ?
Le nettoyage des Coulemelles (Lepiotes elevats) est extrêmement simple : d’abord, enlevez la tige qui n’a aucun intérêt pour la gastronomie. Nettoyez le chapeau avec une petite brosse à poils doux et/ou un chiffon propre et humide. Grattez méthodiquement les lames avec la même brosse.
Sources :