L’injection est un moyen rapide et efficace d’assurer une bonne pénétration des arômes dans la viande. Utilisez le stylo à marinade. Une règle empirique courante consiste à injecter 30 grammes de liquide pour un demi-kilo de viande dans une série de petits trous distants d’environ trois cm. Quelle est la viande la plus goûteuse ?…