Pourquoi blanchir les haricots verts ? Pourquoi javelliser ? Pour enlever l’acidité de certains légumes, avant de les cuisiner différemment. Il aide également leur digestion. Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ? Avant la congélation, la plupart des légumes doivent être blanchis, c’est-à-dire brièvement plongés dans l’eau bouillante, puis placés sous l’eau froide,…