-
Comment cuisiner des aiguillettes de canard
Demi magret de canard recouvert d’une tranche de foie gras. Le maigre (de l’occitan maigre, diminutif de maigre, maigre) est un filet de viande maigre, découpé dans la poitrine (muscles pectoraux) d’une oie ou d’un canard gras, engraissé par gavage, le même que celui utilisé pour faire du confit et du foie gras . Comment…
-
Comment cuisiner des cuisses de canard
Comment attendrir le canard ? La seule astuce pour l’attendrir est de continuer à la cuire très lentement dans une cocotte-minute, au risque de tuer les parfums ! Comment accomoder les cuisses de canard ? Dans la graisse de cuisson, faire revenir un oignon émincé avec des pommes de terre en dés. Assaisonner de sel…