Demi magret de canard recouvert d’une tranche de foie gras. Le maigre (de l’occitan maigre, diminutif de maigre, maigre) est un filet de viande maigre, découpé dans la poitrine (muscles pectoraux) d’une oie ou d’un canard gras, engraissé par gavage, le même que celui utilisé pour faire du confit et du foie gras . Comment…