Pourquoi les poissons ont une forte odeur ? « Lorsque le poisson meurt, ses propres bactéries et enzymes convertiront les bromophénols en triméthylamine. C’est cette molécule qui sent fort et que l’on identifie au poisson qui pue, et la chaleur…
Quelle entrée avec une daube ? Pour commencer ce plat, nous vous conseillons de commencer par un démarrage léger. Privilégiez donc les crudités : salade de mâche, roquette, salade de carottes ou d’endives râpées ou de betteraves rouges. Quel novice…
Quel est le poisson le plus fin ? Le turbot. Le turbot, avec sa forme en losange, est sans doute le plus beau de cette sélection. Il est riche en protéines et vitamines B. Quel est le poisson le plus…
Ragoût d’agneau : quelle viande ? Vous pouvez utiliser le gigot, l’épaule, le cou ou la poitrine d’agneau pour faire votre ragoût. Demandez toujours à votre boucher quelle pièce il vous donne afin d’estimer le temps de cuisson. Comment cuire…
Comment réchauffer barbecue ? 1 Disposer 2 ou 3 brochettes sur une assiette allant au micro-ondes. 2 Badigeonner les brochettes, si nécessaire, de sauce, de bouillon ou de sauce. Cela permettra à la viande de rester tendre. Comment réchauffer de…
Comment se prépare la lotte ? Comment couper la queue d’un crapaud en médaillon ? Comment couper la queue d’un crapaud en médaillon ? Utilisez un couteau bien aiguisé et commencez à retirer la peau, puis coupez le bout de…
L’injection est un moyen rapide et efficace d’assurer une bonne pénétration des arômes dans la viande. Utilisez le stylo à marinade. Une règle empirique courante consiste à injecter 30 grammes de liquide pour un demi-kilo de viande dans une série…
Vinaigre « Cette méthode convient particulièrement aux petits morceaux : petites girolles, bouchons de cèpes, charbons de bois… C’est plutôt pour des champignons qui restent croustillants », explique le chef. Après le nettoyage, faire bouillir pendant 2-3 minutes, avant d’égoutter et de…
Mettez vos courgettes dans des bocaux stérilisés contenant du cannabis : poivre, ail, sel, laurier, et recouvrez d’huile. Conservez quelques mois, nettoyez vos bocaux une quinzaine de minutes, sinon attendez 10 jours avant de commencer à utiliser vos courgettes. Comment…
